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冷凍蟹棒定制、棗莊蟹棒品牌/廠家、和升恒食品

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姜文建
13361488334 | 0532-84672080
  • 聯系人| 姜文建
  • 聯系電話| 0532-84672080
  • 聯系手機| 13361488334
  • 主營產品| 蟹棒,魚丸類,魚類,蝦類,貝類
  • 單位地址| 青島市李滄區永安路29號4單元702室
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方便食品
青島和升恒食品有限公司提供冷凍蟹棒定制、棗莊蟹棒品牌/廠家、和升恒食品。魚糜制品生產工藝要點
 
  和升恒食品是一家集水產品,蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業,公司擁有一家專業加工工廠及濟青批發市場門店。工廠占地40000平米,加工能力20000余噸,擁有日本 韓國進口的加工設備及加工技術,9600平米符合國際食品加工出口要求的標準化加工車間。門店擁有獨立的冷庫及超低溫冷庫,滿足產品流通需要;擁有便利的物流系統,完整的冷鏈運輸,確保產品運輸途中的品質保障。
 
  魚糜制品生產工藝要點
 
  1)擂潰
 
  擂潰的目的是使魚肉中的肌纖維蛋白質溶解出來,并形成膠粘狀態,擂潰是加工魚糜制品的關鍵工序之一,直接影響魚糜制品的質量。擂潰過程分為三個階段:一是空擂,只擂潰魚肉,即將半解凍的冷凍魚糜放入研缽中擂潰5min左右;二是鹽擂,在空擂后的魚糜中加入魚糜量2.5%左右的食鹽繼續擂潰15min左右,如果食鹽添加量低于2%,不能獲得良好的鹽擂魚糜,但食鹽量超過3%,會使魚糜過咸;三是調味擂潰,即加入淀粉和調味料繼續擂潰5min。整個擂潰過程需要25~30min,擂潰過程中伴隨著激烈的機械運動會使魚糜的溫度升高,應將擂潰時升溫范圍控制在5~10℃,以免降低凝膠形成能力。
 
  2)成型
 
  依靠各種成型機來生產,如魚丸成型機、三色魚糕成型機、魚卷成型機、各種模擬制品的成型機等。
 
  3)凝膠化
 
  凝膠化過程一般采用兩段式進行。di一階段將成型后的魚糜在10℃左右的低溫下保持一夜或35~50℃的溫度條件下保持30min,這一過程可以增加魚糜制品的彈性和保水性。di二階段在較高的溫度下加熱,加熱的目的是使蛋白質凝固,形成具有彈性的凝膠體,并且殺滅微生物。單從殺菌的角度出發,zui好采用高溫長時間加熱,但加熱時間太長,會降低魚糜制品的凝膠強度,因此要綜合考慮殺菌和凝膠兩方面來確定加熱條件,一般采用95~100℃,殺菌時間10~20min。加熱的方式包括蒸、煮、焙、烤、炸或采用組合的方法進行加熱。
 
  4)冷卻、包裝、冷藏
 
  加熱后的魚糜應迅速de到冷卻,然后在低溫下進行包裝、冷藏。冷卻、包裝的過程中應在清潔場所進行,防止二次污染,冷藏過程要保證冷鏈完整。
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     關鍵詞: 蟹棒 - 魚丸類 - 魚類 - 蝦類 - 貝類

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